I jornadas de cabrandalucía alimentación

La presentación de las I Jornadas de los Productos de la Cabra de Cabrandalucía Alimentación ha tenido lugar este mediodía en el restaurante Manolo Mayo de los Palacios (Sevilla), con un éxito rotundo de participación. Más de 150 personas, entre técnicos del sector, importantes nombres de la gastronomía andaluza, representantes del Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino y de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, autoridades locales y clientes habituales de este establecimiento, han acudido a este prestigioso restaurante para conocer el objetivo principal de estas jornadas, que no es otro que dar a conocer al público en general las joyas culinarias que nos ofrecen nuestras magníficas razas caprinas andaluzas. Durante la presentación, Dª. Montserrat Castellanos Moncho, Jefa de Área de Zootecnia del MARM, ha destacado la importancia de celebrar iniciativas como ésta, puesto que la mejor manera de incentivar la ganadería caprina es conociendo las razas autóctonas a través de sus productos: “La mejor forma de salvar nuestras razas autóctonas es comiéndonoslas”.

D. Manuel García Gómez, Presidente de Cabrandalucía, ha resaltado que nuestra comunidad autónoma es la que tiene mayor censo de ganado caprino de toda Europa, y por tanto es una de las mayores productoras de leche, queso y cabrito. Sin embargo, este hecho es desconocido por gran parte de la población andaluza, al igual de que “poseemos las mejores razas caprinas del mundo, como ocurre con otras especies animales, como los caballos andaluces o el cerdo ibérico”.

La presentación de las jornadas ha concluido con la entrega a Dª. Judit Anda Ugarte, Directora General de la Producción Agrícola y Ganadera de la Junta de Andalucía del primer borrador de la Marca de Calidad Cabrandalucía Alimentación. Esta marca colectiva engloba a todos los productos derivados de la cabra (leche, postres, quesos artesanales, cabrito andaluz y derivados cárnicos) procedentes de razas caprinas puras andaluzas. Esta marca está gestionada por la Federación Andaluza de Asociaciones de Caprino de Raza Pura “Cabrandalucía” integrada por las asociaciones que gestionan los Libros Genealógicos de las 6 razas caprinas autóctonas andaluzas: Murciano-Granadina, Malagueña, Florida, Payoya, Blanca Andaluza y Negra Serrana.

Tras la presentación todos los asistentes han podido disfrutar de una amplia variedad de platos elaborados a base de productos derivados de la cabra: quesos artesanos andaluces de cabra, cabrito andaluz y postres elaborados con leche de cabra, auténticos manjares elaborados por equipo de cocina regentado por Mª Dolores Rincón y Mª Ángeles Duque del Restaurante Manolo Mayo, los cuales podrán seguir disfrutando todos aquellos que se acerquen a este establecimiento desde hoy al próximo 6 de marzo .

Podemos hablar del éxito de las jornadas antes de su comienzo, puesto que se han sumado a la iniciativa otros restaurantes de la Asociación Club de Oro de la Mesa Andaluza. Así el día 1 de marzo, en el Restaurante Manolo Mayo participará el Restaurante La Sarga de Cazorla (Jaén) ofreciéndonos apetitosos platos como Milhojas de mouse de cabrito con mermelada de tomate, Lomitos de cabrito relleno con jugo de trufas y manzana y parmentier al virgen extra royal o Helado de gachas dulces cremoso de mango , granizado de mandarina y bizcocho de chocolate negro.

¡Que aproveche!